Élevage de bouvillons de pâturage

Vos éleveurs

Les deux pieds dedans

Dominique est une passionnée d’agriculture durable. Frédéric a choisi de faire carrière en environnement. Ensemble, ils ont converti des champs de maïs en pâturages permanents sur lesquels ils élèvent des jeunes bœufs à l’herbe. Cette agriculture régénératrice est en complète harmonie avec leurs valeurs écologiques. Ils considèrent leur ferme comme un milieu de vie parfait pour élever leurs trois enfants. Visant constamment à s’améliorer, c’est dans leurs champs qu’ils mettent à profit leurs connaissances scientifiques afin de créer un agro-écosystème productif, équilibré et durable.

Historique

Fraîchement gradués de l’université McGill en agriculture et en environnement, Frédéric et Dominique s’établirent à Pont-Rouge en 2006 avec l’intention de convertir en ferme écologique ce qui était alors des champs de maïs. Dès le départ, une prairie est établie sur le quart de la surface cultivable. Les premiers veaux foulèrent les pâturages en 2008. De 5 bêtes au départ, le troupeau s’est graduellement agrandi pour atteindre 15 bêtes en 2017. Constatant le grand impact positif que la présence des animaux a sur le sol, de même que la passion de Dominique de travailler en symbiose avec son troupeau bovin, ils décident en 2017 d’implanter des prairies et des pâturages sur le reste des superficies qui étaient alors louées pour des grandes cultures. Avec ces nouveaux pâturages, ils ont pu augmenter graduellement le troupeau et c’est avec grand enthousiasme que plus d’une centaine de bêtes seront accueillies en 2023.

Mission

Offrir à votre famille une source annuelle de viande saine et savoureuse, dans le plus grand respect de l’animal et de l’environnement.

Impact environnemental

Les pâturages permanents captent le carbone et de ce fait, contribuent directement à la lutte aux changements climatiques. De plus, la présence des animaux au pâturage permet de réduire significativement les besoins en hydrocarbures associés à l’utilisation des tracteurs. Les animaux se chargent eux-mêmes de récolter leurs aliments et d’épandre leur fumier. Cette matière organique est transformée en humus par les micro-organismes du sol. En plus de fournir une nourriture de première qualité à notre élevage, notre sol vivant recouvert d’une végétation permanente agit comme une éponge et un filtre, contribuant à l’amélioration de la qualité de l’eau circulant dans notre précieux bassin versant de la Jacques-Cartier.

«Quiconque nous connaît sait à quel point nous nous préoccupons de ce qui est dans notre assiette. Nos animaux sont élevés sans hormones et avec une alimentation fourragère. La croissance de l’animal est plus lente, mais les effets sur sa santé, et sur la nôtre, ne sont que bénéfiques.»

– Dominique Dumas, propriétaire
Nos bêtes

Toujours dans le champ

Nos veaux sont gardés au pâturage en tout temps durant la saison de paissance. Notre système de pâturage rotatif permet de conserver les sols, d’optimiser la croissance des plantes et ainsi offrir une herbe de qualité aux animaux. Pour ce faire, le troupeau est déplacé trois à quatre fois par jour, en fonction de la croissance des plantes. Une source de sels minéraux vient compléter l’alimentation.

Que des bêtes heureuses

  • Hormone
  • Facteur de croissance
  • Antibiotique préventif
  • OGM
  • Pesticide sur nos terres

Environnement
anti-stress

Ils sont élevés de façon à minimiser leur stress, ce qui entraîne des animaux en meilleure santé et une viande plus tendre.

Régime de fourrage

Ils sont nourris de façon à respecter leur physionomie de ruminant, c’est-à-dire un régime presqu’exclusivement composé de fourrages.
La viande

De la viande rouge plus verte

Des bêtes élevées au pâturage, nourries à l’herbe, sans hormone ni pesticide. Une ferme locale qui, comme vous, se soucie de l’environnement et du bien-être animal. Une viande maigre, saine, que l’on savoure en toute conscience. Voici ce en quoi nous croyons. Voilà ce que nous vous offrons.

La découpe

Les quartiers sont acheminés par camion réfrigéré chez un boucher de la région qui les découpera selon la volonté des clients. Ainsi, chaque client pourra choisir les coupes de viande qu’il préfère, soit en utilisant notre formulaire de découpe interactif ou encore en discutant avec nous au téléphone. Vous ne connaissez rien aux coupes de viande? Ne vous en faites pas, nous saurons vous guider afin que votre viande soit découpée selon vos goûts et vos habitudes de cuisine.

Saucisses et abats

Le boucher peut fabriquer de la saucisse à partir d’une partie de votre viande hachée ou à partir d’une autre bête de notre troupeau (plusieurs variétés disponibles, des frais suppl. s’appliquent). Le foie, le cœur, la langue, les joues, l’onglet, la queue et les reins sont disponibles (en vente séparément).

Pas de frais cachés

Le tarif inclut la viande, la découpe (incluant le tranchage de fondue), l’emballage sous vide, les boîtes et la livraison au point de chute. Avec nous, pas de frais cachés, c’est un vrai tout-inclus! Si vous voulez plus de services (ex.fabrication de saucisses à partir de votre viande hachée) ou de produits (abats, sauce à spaghetti, saucisses à l’unité, pâtés de foie, etc.), vous aurez l’option mais vous serez toujours avisés du prix avant de faire votre choix.

Quantité

Tarification en vigueur pour 2024

11/21/4
Poids carcasse (lb)*500250135
Prix ($/lb carcasse)8,758,758,90
Coût total4375$2188$1246$
Dépôt$1 000$500$250
Espace congélateur (pi3)20105
Nb livre de viande désossée par semaine**4,82,41,3
*Le poids varie légèrement d’un animal à l’autre. Le montant final est basé sur le poids de la carcasse.        **Quantité totale approximative divisée par 52 semaines. La livraison se fait en une seule fois.
J’ai d’autres questions (FAQ)

Viande de bœuf, de veau… de bouvillon?

Les animaux sont abattus avant d’atteindre l’âge adulte. Bien qu’ils soient de l’espèce bovine, il ne s’agit donc pas de viande de bœuf telle que nous la retrouvons à l’épicerie. Mais il ne s’agit pas non plus de viande de veau proprement dite, lesquels sont souvent abattus très jeunes. En fait, le terme exact est bouvillon ou « baby beef » qui est l’intermédiaire entre les deux.

Élevage naturel… pourquoi pas bio?

Bien que nous croyions profondément aux principes et valeurs du biologique, nous ne sommes pas certifiés à ce titre et ne pouvons donc pas afficher notre bœuf comme tel. La principale raison est que les veaux devraient être nés sur notre ferme. Pour l’instant, notre ferme ne dispose pas des infrastructures requises pour faire hiverner les animaux de façon confortable, les veaux sont donc achetés au printemps auprès d’éleveurs québécois.

Normes sanitaires élevées

Les animaux sont abattus dans un établissement inspecté par le gouvernement provincial. En d’autres mots, des inspecteurs et des vétérinaires sont présents sur les lieux en tout temps afin de s’assurer que les animaux sont en santé avant l’abattage, que cette opération se fait sans cruauté et que les lieux respectent des normes sanitaires élevées.

Que mangent les bêtes lorsque le pâturage ne pousse plus?

De leur arrivée sur la ferme jusqu'à leur départ vers l'abattoir, nos bêtes ne consomment que de l'herbe, de l'eau et une lichette de minéraux. Lorsqu'ils ne sont pas au pâturage, ils mangent de l'herbe que nous avons récolté au stade optimal au début de l'été (foin sec ou ensilage d'herbe).

Puis-je commander moins qu’un demi-bouvillon?

Oui! Il est maintenant possible de commander un quart de bouvillon. Ce dernier sera constitué de parties provenant de l'avant et de l'arrière de l'animal. Le coût est de 8,90$ / lb carcasse. Un quart de bouvillon pèsera environ 135 lbs carcasse et vous donnera environ 1,3 livre (590g) de viande désossée par semaine. Un espace d'environ 5 pieds cube est à prévoir dans votre congélateur.

Puis-je partager ma demie ou mon quart avec mes amis?

Bien sûr! Vous pouvez partager votre commande avec un ami ou un membre de votre famille. Le partage des morceaux entre vous sera toutefois de votre responsabilité et il est possible que certains morceaux n'arrivent pas en nombre pair. Afin de faciliter la tâche de notre boucher, nous vous demandons de désigner un porte-parole que nous contacterons, le temps venu, afin de discuter de vos choix de coupe. L'ensemble de votre commande doit être livrée au même point de chute.

Quels sont les points de chute disponibles?

  • À la ferme (Pont-Rouge)
  • Québec (Lebourgneuf)
  • Lévis
  • Laval
  • Montréal (Marché central)
  • Sainte-Julie
  • Trois-Rivières
  • Drummondville

Les étapes...en bref

1. Réception des commandes (à compter de mars et jusqu'à réservation complète du troupeau)
2. Élevage des bêtes durant toute la saison de pâturage (mai - nov)
3. Abattage (sept-nov)
4. Maturation des carcasses (environ 2 semaines)
5. Découpe personnalisée (sept-nov)
6. Livraison au point de chute sélectionné lors de votre réservation (oct-déc). La livraison s'effectue la fin de semaine. L'horaire exact vous est acheminé environ trois semaines à l'avance.

Offrez-vous également du porc?

Oui! Nous élevons des porcs depuis 2021.

Les porcs seront élevés dans de grands enclos dans notre dôme agricole. À l’abri des intempéries mais sous une lumière naturelle, avec une litière profonde dans laquelle ils peuvent creuser à volonté et avec de l’espace pour courir à leur guise, notre dôme est un milieu de vie qui respecte leurs besoins et dans lequel ils peuvent grandir en tout respect du bien-être animal. La litière profonde leur permet non seulement de creuser mais d’absorber l’ensemble des nutriments qu’ils excrètent pour en faire ensuite un compost de haute qualité avec lequel nous pouvons fertiliser les pâturages de façon écologique.

Côté alimentation, nos cochons sont nourris avec de la moulée biologique faite à partir de grains certifiés biologiques QUÉBÉCOIS. Comme pour tous nos animaux, nous n’utilisons aucun facteur de croissance, aucune hormone et l’usage d’antibiotiques est extrêmement limité aux seuls cas de force majeure et après que le vétérinaire nous ait confirmé que le traitement est nécessaire afin de sauver la vie de l’animal. 

L’élevage de porc sera décalé de l’élevage bovin: la viande de porc sera livrée en février-mars 2025. En tant que client, ceci vous permettra également de recevoir votre porc à un moment où il y a un peu plus d’espace dans votre congélateur.

Découpe: la découpe personnalisée sera disponible pour les demi-porcs et les porcs entiers. Pour les quarts de porc, la découpe sera uniformisée et contiendra ce qui suit:

  • Osso Bucco
  • Rôti de palette (soc) avec os
  • Épaule: rôti d’épaule, cubes à mijoter ou jambon ($)
  • Côtes levées
  • Filet de porc
  • Flanc brut ou bacon ($)
  • Escalopes
  • Fondue chinoise
  • Cubes à brochette
  • Côtelettes avec l’os

Note: des frais supplémentaires sont chargés par la boucherie pour le fumage de jambon et de bacon.

Voici le tableau de l’offre de viande de PORC pour 2024:

 

PORC11/21/4
Poids carcasse (lb)*25012570
Prix ($/lb carcasse)$6,00$6,00$6,15
Coût total*$1500$750$430
Dépôt$500$250$125 
Date limite de dépôt31 juillet 2024
Espace congélateur (pi3)842
Nb total de lb de viande désossée1507542
Découpe standard
Découpe personnalisée 

*Le poids varie légèrement d’un animal à l’autre. Le montant final est basé sur le poids de la carcasse. 

**Les commandes complétées (formulaire+dépôt) avant cette date obtiennent le tarif pré-vente. Le tarif régulier s’appliquera par la suite, s’il reste des animaux disponibles.

Photos

Ils ne ruminent que du vert !

En espérant que vous ayez autant de plaisir à déguster notre viande  que nous avons de plaisir à l’élever !
Tarif 2024

Tous nos bouvillons sont réservés pour 2024. Merci! 

Le prix comprend la viande, les frais d'abattage, la découpe, l'emballage, la congélation et la livraison dans un point de chute près de chez vous.

875$

/ livre carcasse pour un demi-bouvillon

Dépôt de 500$ par demi-bouvillon (250$ de dépôt pour un quart)

J’ai d’autres questions (FAQ)
Nous joindre

701, Chemin du bois-de-l'ail
Pont-Rouge (QC) G3H 2G8

Passez nous voir à la ferme, idéalement sur rendez-vous, entre mai et octobre.